Stil und Farbe : Lambic Gueuze.

Das Oude Geuze Bonn gehört zu den Lambic Bieren, diese werden nicht ober- oder untergärig hergestellt, sondern durch eine spontane Gärung. Gebraut werden diese Biere mit „wilden“ Hefen aus der Luft, die es nur in der Gegend um Lembeek nahe Brüssel gibt. Wenn die Würze über Nacht abkühlt, kommen die wilden Hefen in den Sudkessel unter dem Dach der Brauerei und setzen den Gärprozess in Gang. Nach der Spontangärung wird das Bier in Eichen- oder Haselholzfässern gefüllt und in einem dunklen und muffig riechenden Raum gelagert, wo das Bier ruhen kann. Eine Brauart, so wie es die ersten Brauer getan haben. Heute sind die Lambics so etwas wie die schwarzen Schafe der Brauer. Der Brauprozess ist nur schwer zu kontrollieren, das Ergebnis sind Biere mit faszinierenden, säuerlichen Aromen. Spontangärige Biere werden nur in der kleinen Region um Lembeek hergestellt. Eine Geuze wird auch Umgangssbprachlich „Brüsseler Champagner“ genannt, sie entsteht durch den Verschnitt verschiedener Lambics und einer anschließenden zweiten Gärung in der Flasche.