Oud Bruin ist ein alter belgischer Bierstil, der untrennbar mit Ost- und Westflandern verbunden ist. Ostflandern für seine weichere Edelstahlvariante und Westflandern für seine holzgereifte und daher etwas schärfere und saurere Variante. Altbraun, Westflämisch-Rotbraun, Flandern-Rot, die Begriffe sind etwas durcheinander. Dieses Oud Bruin Oak Leaf von Brouwers Verzet ist eindeutig eine der westflämischen Signaturen.
Anzegem liegt nicht nur in Westflandern, auch wenn es am Rande liegt, dieses alte Braun reift auch in Holzfässern. Brouwers Verzet gab ihm jedoch seine eigene Wendung. Ihr Oud Bruin Bier ist die Basis . Der Oud Bruin ist eine Mischung aus 2 Bieren; Einerseits ein mit dem traditionellen Saccharomyces-Stamm vergorenes Jungbier und andererseits das gleiche Bier, das dann aber 1 Jahr im Holzfass gereift wurde unter Beigabe der eigenen Hauskultur.
Im Holzfass erhält das Bier unter dem Einfluss verschiedener Wildhefen und Bakterien seinen komplexen, säuerlichen Geschmack. Für die Oak Leaf-Version werden dem Oud Bruin lokal gefundene Eichenblätter hinzugefügt, 1m³ pro 1000lt Bier, und das Bier reift 6 Monate weiter. Die natürlich vorkommenden Wildhefen auf den Blättern sorgen für eine extra spontane Gärung und verarbeiten den restlichen Zucker im Bier zu Co2, Alkohol und extra Aromen. Durch diese Vergärung entsteht auch ein extra trockenes Bier, die Wildhefen sorgen sogar für eine geringere Enddichte als die eigene heimische Kultur.
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