Absolut originelles Bier, denn im Gegensatz zu allen anderen Produkten der Brauerei wird dieses nicht mit 35% Weizen wie Lambic gebraut. Die Iris besteht nur aus Malz vom Typ Pale Ale (das dem Bier eine bernsteinfarbene Farbe verleiht) und behält den typischen Hauch von spontaner Gärung, Komplexität der Aromen und weinigen Geschmack.

Unterschied auch auf der Ebene des Hoppings. Während ein Lambic-Gebräu 100 % altmodischen Hopfen erfordert, verwenden wir für die Iris 50 % frischen Hopfen und 50 % altmodischen Hopfen. Der frische Hopfen ist für die Entwicklung einer hervorragenden Bitterkeit verantwortlich, während der 3-jährige Hopfen durch seine Tannine für eine perfekte Bierkonservierung sorgt.

Zwei Jahre im Fass gereift, wird die Iris zwei Wochen vor der Abfüllung noch einmal mit frischem Hopfen versetzt. Diese Technik, Cold Hopping genannt, verstärkt die vom Bier freigesetzten Aromen und macht es in der Nase und im Mund bitterer.

Obwohl sie spontan gärt, unterscheidet sich Iris stark von Lambic. Seine Bernsteinfarbe, sein bitterer und leicht karamellisierter Geschmack machen es zu einem Bier mit komplexen Nuancen.