Bruxellensis wird mehrere Monate lang mit einer Wildhefe vom Brüsseler Brettanomyces-Typ behandelt. Bernstein mit kupferfarbenen Reflexen, sein fruchtiger Anfall (Ananas, rote Früchte) wird durch Aromen von Hopfen, zusätzliche Kälte und komplexe Noten von altem Leder, fast tierisch, unterstützt. Dann entwickelt sich ein Gourmet-Malz-Touch mit Keksenuancen und einem anhaltenden fruchtigen Aroma, der zum Confit tendiert. Sein Abgang ist trocken und bitter, sein Charakter ist einzigartig.