Unser Rezept wurde von den traditionellen Refektoriumsbieren inspiriert, die in Belgien als Patersbier (auf Flämisch „Väterbier“) bekannt sind. Diese sitzungsfähigen Biere werden von den Mönchen für ihren Esstisch gebraut und sind normalerweise nur im Kloster erhältlich. Spencer ist ein vollmundiges, goldfarbenes Ale mit fruchtigen Akzenten, einem trockenen Abgang und einer leichten Hopfenbitterkeit. Das Bier ist ungefiltert und nicht pasteurisiert, wodurch lebende Hefe erhalten bleibt, die das Bier in der Flasche und im Fass auf natürliche Weise mit Kohlensäure versetzt und zum Geschmack und Aroma des Bieres beiträgt.