Donker ist das echte Flaggschiff der Kasteel-Reihe. Gebraut seit 1989 und das erste original Kasteel Bier. Der Name ist ein klarer Hinweis auf das Schloss Ingelmünster, das der Familie Van Honsebrouck gehört. Dieses wunderschöne Schloss ist auf dem Etikett sowie auf dem Flaschenverschluss und dem Glas abgebildet.
Nach Beendigung des Brauprozesses ruht dieses Bier mindestens sechs Wochen, bevor es die Brauerei verlassen darf.
Eine Besonderheit dieses braunen handwerklichen Bieres ist, dass es mit Hopfen aus England gehopft wurde. Im Laufe der Jahre hat das Bier seinen Namen mehrmals geändert. Ursprünglich als Kasteelbier Donker eingeführt, verwandelte es sich in Kasteelbier Bruin und Kasteel Bruin, bevor es zu seinen Wurzeln zurückkehrte: Kasteel Donker.
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