Nach der Flaschengärung heißt dieses funkelnde Walnuss-Lambic von Oud Beersel Green Walnut, ein starker Begleiter für Blauschimmelkäse, getrockneten Schinken und Salate mit Nüssen. Die grünen Walnüsse mazerieren im Lambic-Bier und ermöglichen es ihnen, ihren Geschmack und ihr Aroma zu entfalten. 

Die anfängliche Bitterkeit, die aus den Walnüssen gewonnen wird, wird während der Reifung des Walnuss-Lambic gemildert. Dies führt zu einem empfindlichen Gleichgewicht zwischen der leichten Säure des Lambic-Bieres und der Bitterkeit der grünen Walnüsse. Die hölzernen Weinfässer verleihen dem Bier einen subtilen Hauch von roten Früchten.