Dieses Bier hat eine dunkle Bernsteinfarbe und wird mit einem üppigen und stark an der Wand haftenden Schaum abgerundet. Die Nase des Westvleteren 8 ist eine attraktive Kombination aus grünen Noten, Weichobst und einem Hauch von Karamell. Die unterschiedlichen Aromen dieses Bieres führen zu einem harmonischen und doch komplexen Geschmackserlebnis. Man schmeckt die Malze sozusagen bis hin zu den Schalen der Gerste. Abgerundet wird der Geschmack durch eine überraschend komplementäre und kräftige Hopfenbittere.